İş Hijyeni Laboratuvarı TS EN ISO/IEC 17025

A Tipi Muayene Kuruluşu TS EN ISO/IEC 17020

  • 0212 211 09 10
    info@prosafety.com.tr

  • Türkiye Geneli
    Türkiye Geneli

  • İşyeri Ortam Ölçümleri
    • Termal Konfor Ölçümü
    • Gürültü Ölçümü
    • Toz Ölçümü
    • Titreşim Ölçümü
    • Kimyasal (VOC) Ölçümü
    • Aydınlatma Ölçümü
    • Elektromanyetik Alan Ölçümü
  • Periyodik Kontrol / Muayene
    • Basınçlı Kaplar
    • Kaldırma ve İletme Ekipmanları
    • Tesisatlar
    • İş Makinaları
    • Makine ve Takımı/Tezgahı
    • Endüstriyel Raf ve Kapılar
  • HAKKIMIZDA
  • İletişim
  • MÜŞTERİ İLİŞKİLERİ
    • Müşteri Memnuniyeti Formu
    • Teklif Talep Formu
    • Müşteri Öneri ve Şikayet Formu
  • BLOG

Aflatoksin Nedir, Nasıl Oluşur ve Nasıl Anlaşılır ?

aflatoksin nedir
  • By:Eren Aksoy
10 Ağustos 2018

Aflatoksin Nedir, Nasıl Oluşur ve Nasıl Anlaşılır ?

Aflatoksin (Afla + toksin) birleşim ile oluşan küfün adından  ‘’Aspergillusflavus’’ ve zehir anlamına gelen “toksin” kelimesinin birleşimiyle meydana getirilmiştir. Genel olarak İnsan bazlı ürünlerde, yemlerde, tahıllarda, bir çok değişik türde, kuru yiyeceklerde rutubetin artışından ve sıcaklığa değişkenlik gösterebilecek biçimde olan mantar türleri hızla ürer ve ‘’mikotoksin’’ yani -küf zehiri- denilen, zararlı olan bir toksin  üretir.

Aflatoksinler, zehir ve kanserojen içeren maddelerdir. En etkili bir biçimde gen haritasını da değiştirebilen türü “Aflatoksin B1”dir.

Bazı ürünlerin üzerileri bu maddeye bağlı olarak küf üretmektedir. Bazı insanlar küflü olmasına rağmen bu ürünleri kullanmaktadırlar. Bu kesinlikle yanlış ve tehlikelidir. Küflü yiyecekler asla kullanılmamalı ve tüketilmemelidir. Bu küflü besinlerin sonuçları kısa sürede etki göstermez ancak uzun vadeli koşullarda ciddi etkiler yaratabilmektedir.

 

Aflatoksin Oluşabilen Ürünler Nelerdir?

Genel olarak;

Sert kabuklu yağlı-kuru meyveler, fındık,yer fıstığı, kuru incir, kuru üzüm, antep fıstığı, pamuk tohumu kırmızıbiber, karabiber, hindistan cevizi, süt, peynir, vb. ürünler, küfün oluşmasını engelleyecek bazı koruyucular kullanılmaz ise aflatoksin meydana getirebilir.

Evcil hayvanlar ve insanlarda aflotoksinler, dünyanın her yerinde çeşitli hastalıklar oluşturabilmektedir. Bu durum bazı çevresel faktörlere de bağlı olarak gelişmektedir. Coğrafi koşullara, yerleşime, çalışmalar yapılacak alanın durumuna , depolama ve işlem sürecine bağlı durumlarda küflenmenin boyutuna göre değişebilmektedir.

 

Aflatoksinlerin Yapısı ve Meydana Gelmesi

Genel olarak talada hasat edilmeden önce ekinlerde oluşmaya başlar. Küflenme için gerekli olmayan su değerinin normal değeri aşılırsa ve kuruması geciktirilirse kontaminasyon (bozulma) gözlemlenir. En yüksek riskli gıdalar, süt, yumurta, mısır, et ürünlerinin bazıları, fındık badem ve pamuk tohumudur.  Zayıf gübreleme, fazla ekin ekilmesi, büyüme aşamaları gibi durumlarda aflatoksin oluşmasını etkileyen faktörlerdir.

 

Aflatoksinlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Genel olarak yapılan araştırmalar ve deneyler sonucunda karaciğer bölgesi etkilenmektedir. İnsanda akut hepatoksisite durumu ile alakalı olarak az ilişkilendirme bulunmaktadır.

Küfler, günlük hayatımızda oldukça sık rastlanan ve son yıllarda üzerinde önemli bir şekilde durulan bir araştırma konusu olmuştur. Küfler doğal durumlarında oluşup, ürünün kalitesini ve dengesini bozmaktadırlar. Diğer taraftan da insan sağlığı için toksik maddeler oluşturmaktadır. Bu küfler  hayvan, bitki ve insanlarda birçok hastalığa neden olmaktadır. Bir çok tarımsal ürünlerde bu tip durumlar yüzünden oldukça zarar görmektedirler.

Aflatoksin Nedir?
GIDALARDA AFLATOKSİN VARLIĞI VE YASAL DÜZENLEMELER

Çiğ olarak tüketilen gıdalarda aflatoksin oluşmaktadır. Genel olarak, yerfıstığı, fındık, kakao, kahve, mısır, pirinç, buğday gibi ürünlerde oldukça yaygın bulunmaktadır. Kırmızı biber ve kırmızı biber ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi yiyecek ve baharat ürünlerinde aflatoksin oluşmaktadır. Türkiye’deki araştırmalar sonucunda aflatoksin düzeyleri gıda çeşidi, bölgesel ve mevsimsel özellikler gibi faktörlerin etkisiyle, farklılıkların bulunduğu görülmüştür. Türkiye’de de aflatoksin düzeyleri ile ilgili yasal olarak kısıtlamalar mevcuttur. Örneğin, yer fıstığı depolanacaksa nem oranının %8 , bulunduruluduğu ortam sıcaklığının ise 25 derecenin altında bulunması gerekmektedir. Eğer bu koşullar oluşturulmaz ise ürünlerde aflatoksin oluşturan küfler oluşmaya başlayacaktır.

SONUÇ

Aflatoksin kontaminasyonu dünya üzerinde ciddi bir probleme yol açmaktadır. Bu gıdayı kullanan insanların ölümcül sonuçlar yarattığı problemlerini bilmekteyiz. Bu maddenin sağlık üzerinde ve ekonomik olarak kayıplar yarattığı bilinmektedir. Bu durumun ve ortamın oluşmaması ve bu maddenin oluşumunun engellenmesi için, kontrollerin ve izlenimlerin doğru bir şekilde yapılması, yasal düzenlemelere uyulması, bu standartların dışına çıkılmaması gerekmektedir.

TÜRKAK ISO 17020 TÜRKAK ISO 17020
İSGÜM Yetki Belgesi
iletisim
  • İşyeri Ortam Ölçümleri
    • Termal Konfor Ölçümleri
    • Gürültü Ölçümleri
    • Toz Ölçümleri
    • Titreşim Ölçümleri
    • Kimyasal (VOC) Ölçümleri
    • Aydınlatma Ölçümleri
    • Elektromanyetik Alan Ölçümleri
  • Periyodik Kontrol / Muayene
    • Basınçlı Kaplar
    • Kaldırma ve İletme Ekipmanları
    • Tesisatlar
    • İş Makineleri
    • Makine ve Tezgahlar
    • Endüstriyel Raflar ve Kapılar
  • Müşteri İlişkileri
    • Müşteri Memnuniyeti Formu
    • Teklif Talep Formu
    • Müşteri Öneri ve Şikayet Formu
  • Blog

Prosafety Hijyen Ölçüm Test Analiz Laboratuvar Hizmetleri Ltd.Şti. MERSİS: 0733041285300017

İSGÜM Yetki Belge No: 171 | TÜRKAK TS EN ISO/IEC 17025: İş Hijyeni Laboratuvarı | TS EN ISO/IEC 17020: A Tipi Kontrol / Muayene Kuruluşu

Adres: Oruçreis Mah. Tekstilkent Sit. B-9 Blok No:10 AA/206 Esenler / İstanbul / Türkiye | Tel: 0212 211 09 10 | Mail: info@prosafety.com.tr

Hizmet Bölgeleri: İstanbul, Bursa, Gebze, İzmit, İzmir, Ankara, Balıkesir, Kocaeli, Muğla ve Antalya başta olmak üzere tüm Türkiye.

© Copyright 2021, Her hakkı saklıdır - Bu sitede yer alan tüm yazılı ve görsel içeriklerin izinsiz kullanımı ve paylaşımı kesinlikle yasaktır. İzinsiz kullanımda tüm yasal sorumluluğu kabul etmiş sayılırsınız.